柿子作为一种广受欢迎的水果，不仅新鲜时美味可口，制成柿子干或柿饼后也别有一番风味。然而，面对柿子干表面的白色物质以及柿饼干了如何回软的问题，不少朋友可能心存疑惑。今天，我们就来一一解答这些问题。
柿子干表面的白色是什么？
当你看到柿子干表面覆盖着一层白色物质时，请不要惊慌，这并非发霉，而是柿子自带的糖霜。当新鲜柿子被晒制成干时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。果糖味道很甜，容易吸收水分，当它渗透到干柿子的表面时，就会抓住空气中的水分，黏附在干柿子的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空气中的水分，它渗透到干柿子的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个干柿子都是干燥的。这层白粉就是葡萄糖粉末，是纯天然、无毒的，可以放心食用。
不过，值得注意的是，市场上销售的干柿子上的柿霜并不都是天然的。有些商家为了美观，可能会进行人工“打粉”。通常，经过人工处理的柿霜层松散、容易脱落、粘手，而自然形成的柿霜则较为牢固。
柿饼干了如何回软？
柿饼作为柿子的一种加工制品，口感软糯、香甜可口。然而，如果柿饼晒得太干，就会变得难以咀嚼。这时，你可以尝试以下几种方法让柿饼重新变软：
1. 密封回软法：将干硬的柿饼放入一个密封的容器中，可以稍微加一点水或者放一张湿润的纸巾进去。柿饼自己的糖分和水分会在密封的环境里慢慢作用，让它逐渐变软。记得要定期检查，避免柿饼变得太软或者发霉。
2. 蒸制回软法：将干硬的柿饼放入蒸锅中稍微蒸一下，时间不用太长，几分钟即可。然后取出晾干，等待柿饼自然回软。这个方法简单有效，但需要注意蒸制时间，以免柿饼变得过烂。
3. 盐水浸泡法：将柿饼放入淡盐水中浸泡一段时间，盐水可以有效地将柿饼表面的水分吸出，使柿饼变得更加柔软。同时，盐水还能去除柿饼的涩味，提升口感。但浸泡时间不宜过长，以免柿饼过咸。
4. 冰箱保存法：利用冰箱的湿度，将柿饼放入密封袋中，放入冰箱保存一段时间。冰箱的湿度有助于柿饼稍微回软。但需要注意的是，这种方法可能效果不如前几种方法明显，且保存时间过长可能导致柿饼变质。
在尝试以上方法时，请根据自己的实际情况选择合适的方法。同时，为了避免柿饼过干或变质，建议在制作和保存柿饼时注意以下几点：选择适合的柿子品种、避免暴晒、捏心要在熟透后进行、保持通风干燥阴凉的环境保存等。
希望这篇文章能帮助你更全面地了解柿子干和柿饼的相关知识。在享受美味的同时，也能保证食品的安全和健康。
